Question

【题目】鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。

（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是___________________。

（2）为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用_________法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是_______________________________________________。

（3）过程②所用的微生物是_________，其为________（填“需氧型”或“厌氧型”）生物。

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____________________、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行______________，然后进行灭菌操作。

第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________________________________。

第三步：培养。温度控制在____________℃。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】（1）用果胶酶处理

（2）包埋 酶分子较小，容易从包埋材料中漏出

（3）醋酸菌 需氧型

（4）碳源、氮源 调节pH 平板划线法（稀释涂布平板法） 18～25

【解析】

试题分析：（1）植物细胞的细胞壁成分是纤维素和果胶，所以应用果胶酶处理果汁，提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清。

（2）过程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；而酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化学结合法。

（3）过程②表示果醋的制作，果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸，即醋酸菌属于需氧型生物，此过程发酵温度需要控制在30～35℃。

（4）第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行调节pH，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．。

第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法、稀释涂布平板法。

第三步：培养．果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌适宜生存的温度为18～25℃。