Question

【题目】生物兴趣小组分别按如下流程进行课外探究活动，回答下列问题。

兴趣小组乙

（1）甲组同学在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜 的湿度和_________等条件。豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于__________________。毛霉能够产生两种酶，即_______________________。密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在 12%左右，酒精含量过高会导致__________________________。加盐的作用是____________________和____________________。

（2）乙组是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容：_____________________________，其反应式为 ____________________________________________ 。

（3）乙组同学欲按上述流程统计被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的数量。其流程中土壤样品稀释后应该采用稀释涂布平板法接种于以___________ 为唯一碳源的培养基上。该组同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为30.4，则每毫升样品中的菌落数是____________个 （涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）。

Answer 1

【答案】温度 空气中的毛霉孢子 蛋白酶和脂肪酶 发酵时间延长 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物的生长，避免豆腐变质 醋酸发酵 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 苯酚 1.52×106

【解析】

本题主要考查微生物实验室分离、腐乳制作、果酒果醋的制作等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。

（1）甲组同学在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和湿度等条件；豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于空气中的毛霉孢子；毛霉能够产生两种酶，即蛋白酶和脂肪酶；密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过高会导致发酵时间延长；加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还可抑制微生物的生长，避免豆腐变质；

（2）根据果酒和果醋的流程图可知乙组方框内应为醋酸发酵；其反应式为C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O；

（3）实验要求统计被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的数量，应将土壤样品稀释后，采用稀释涂布平板法接种于以苯酚为唯一碳源的培养基上；该组同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为30.4，则每毫升样品中的菌落数=30.4×104÷0.2=1.52×106个。