Question

【题目】加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。

材料用具：0.01g·mL－1的CuSO4溶液(双缩脲试剂B)、0.1g·mL－1的NaOH溶液(双缩脲试剂A)、蛋清稀释液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。

(1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。

(2)方法步骤：

①取两支试管，分别编号1、2，向两支试管中加入________________________。

②___________________________________________________。

③冷却后，先______________________________，摇匀，再___________________________________。

④观察两试管的颜色变化。

(3)预期结果：1、2试管均变紫。

(4)实验结论：__________________________________。

Answer 1

【答案】等量的蛋清稀释液 对1试管加热，使蛋清液中的蛋白质变性；2试管不加热 分别向两支试管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液 再向两支试管分别滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液 蛋白质在加热变性后肽键没有断裂

【解析】

由题意可知，实验的目的是验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”。实验的自变量是蛋白质是否进行加热处理。

(2) ①由题意可知，实验的自变量是蛋白质是否进行加热处理。依据单一变量原则，实验设计时除自变量不同外，其它条件都应相同。故向两支试管中加入等量的蛋清稀释液。

②依据对照原则，应设置对照组和实验组，实验组：对1试管加热，使蛋清液中的蛋白质变性，对照组：2试管不加热。

③利用双缩脲试剂测定蛋白质时，先滴加A液，再滴加B液。具体操作：分别向两支试管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液，摇匀后再向两支试管分别滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液。

(4) 1、2试管均变紫，说明蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。