Question

某同学为探究唾液淀粉酶的专一性及高温和低温对酶结构的影响是否相同，根据实验室提供的材料，设计了下面实验方案．实验室提供的器材均满足实验需求，实验中所用浓度浓度均适合实验用．已知：①滴加斐林试剂如出现砖红色，证明还原性糖的存在．②唾液淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖，但不能水解蔗糖成为葡萄糖和果糖，麦芽糖、果糖、葡萄糖具有还原性；淀粉不具有还原性．

试管 编号		1号	2号	3号	4号	5号	6号
1	新鲜唾液淀粉酶	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
2	pH为7的缓冲液	5mL	5mL	5mL	5mL	5mL	5mL
3	0℃保温5min	+				+
4	37℃保温5min			+	+
5	70℃保温5min		+				+
6	0℃淀粉溶液	2mL
7	37℃淀粉溶液			+
8	37℃蔗糖溶液				+
9	70℃淀粉溶液		2mL
10	37℃保温5min					+	+
11	37℃淀粉溶液					+	+
12	加斐林试剂并水浴加热	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
13	观察溶液颜色变化

（注：表中+代表进行相应的实验操作）
（1）加斐林试剂并水浴加热，1号、2号、3号、4号试管溶液颜色不出现砖红色沉淀的是

 

．能说明唾液淀粉酶具有专一性的是

 

试管．设置3号试管的目的是

 

．
（2）实验结果显示，5号试管中有砖红色沉淀，6号试管中无砖红色沉淀，这说明低温时酶活性很低，但酶

 

，在适宜温度下，酶活性可恢复；温度过高，会使酶

 

．
（3）实验步骤2的目的是

 

．

Answer 1

考点：酶的特性,探究影响酶活性的因素

专题：

分析：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

解答： 解：（1）1号试管是在0℃的环境中，由于温度过低，唾液淀粉活性低淀粉不被水解而不出现砖红色沉淀，2号是的70℃的环境中，由于温度过高，酶失活而使淀粉不被水解而不出现砖红色沉淀，3号温度为37℃，此温度为唾液淀粉酶活性最适温度，所以淀粉被水解，最后会出现砖红色沉淀，4号所加底物为蔗糖，所以尽管温度为37℃，但由于酶的专一性，所以淀粉酶不能发挥作用，最的试管也不会出现砖红色沉淀．3号和4号试管所加酶相同但底物不同，所以两试管比较能说明酶的专一性．在整个实验中3号试管起对照作用．
（2）5号是先对酶0℃的低温处理，然后在37℃环境中处理，最后有砖红色沉淀说明唾液淀粉酶没有在低温下失活，根据实验目的，这反映了低温没有改变酶的空间结构，但6号是先将酶在70℃环境处理，然后在37℃环境中处理，最后无砖红色沉淀说明高温使唾液淀粉酶空间结构改变，使酶永久失活．
（3）步骤2加入了PH缓冲液，这是为了排除溶液PH对实验结果的影响．
故答案为：
（1）1号、2号、4号 3号和4号 对照
（2）空间结构稳定 酶空间结构遭到破坏，使酶永久失活
（3）排除无关变量PH对实验结果的干扰

点评：此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．