Question

【题目】请回答相关果酒制作及固定化细胞的问题。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的___________。为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为________培养基。酒精发酵时一般将温度控制在_______________。

（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到___________。

（3）利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法[ ]________(填出序号及名称)。采用该方法的原因是____________________。

（4）制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已_____的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和_________溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明_______________。

Answer 1

【答案】野生型酵母菌 选择 18～25℃ 果胶酶 ③包埋法 个大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋材料中漏出 活化 CaCl2 海藻酸钠浓度偏低

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。图中①②③分别是化学结合法、物理吸附法和包埋法。制备固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母菌细胞，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败。

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基。酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

（2）在果汁生产中常用到果胶酶，可以提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清。

（3）在制备固定化酵母细胞时，常采用包埋法即下图中的方法③。采用该方法的原因是个大的细胞难以被吸附或结合，而不容易从包埋材料中漏出。

（4）制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和CaCl2溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠浓度偏低。