Question

8．Ⅰ．测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL?亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支空比色管．向各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5min后，各加入啊1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50mL．
Ⅱ．用样品处理液代替亚硝酸钠溶液，做一个50mL的样品显色管，15min后与标准管对比．
请分析回答下列问题．
（1）本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为目测比较法．
（2）Ⅰ中空比色管起对照作用．
（3）关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是C．
A?重氮化→酸化→显色→比色
B?重氮化→酸化→比色→显色
C?酸化→重氮化→显色→比色
D?酸化→重氮化→比色→显色
（4）Ⅱ中为什么要15min后对比？时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果．

Answer 1

分析 制作泡菜的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解答 解：（1）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（2）Ⅰ中空比色管起对照作用．
（3）亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化→重氮化→显色→比色．
（4））时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果，因此，Ⅱ中要15min后对比．
故答案为：
（1）目测比较法      
（2）对照        
（3）C
（4）时间太短显色反应不彻底，会直接影响比色，最终影响实验结果．

点评 本题综合考查泡菜的制作知识，只要考生识记相关知识点即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．