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    7．传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

    （1）酵母菌的呼吸代谢途径如上图所示．图中过程①和②是生产果酒阶段，该过程在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，获得的产物乙醇与重铬酸钾试剂反应呈现灰绿色，这一反应可以用于乙醇的检测．
    （2）过程③在酵母菌细胞的线粒体（结构）中进行．与无氧呼吸相比，该过程是在有氧条件下进行，产生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
    （3）在醋酸杆菌的作用下，果酒发酵产生的乙醇转变为醋酸，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型和特点，当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要注意通入无菌空气，其次还要适当提高发酵温度．
    （4）所用醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含有（填“含有”或“不含有”）核膜．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、分析题图：①和②为无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的过程，①和③为有氧呼吸过程．

    解答 解：（1）无氧呼吸在细胞质基质中进行；检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应呈灰绿色．
    （2）③是有氧呼吸的第二和第三阶段，发生在线粒体中；与无氧呼吸相比，有氧呼吸产生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
    （3）果酒制作是在无氧条件下进行的，其适宜温度是18～25℃，而果醋制作是在有氧条件下进行的，其适宜温度是30～35℃．因此，在醋酸杆菌的作用下，果酒发酵产生的乙醇转变为醋酸，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型和特点，当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要注意通入无菌空气，其次还要适当提高发酵温度．
    （4）醋酸杆菌属于原核生物，无线粒体．
    故答案为：
    （1）细胞质基质  重铬酸钾     
    （2）线粒体    快
    （3）无菌空气     发酵温度           
    （4）原  不含有

    点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

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