Question

【题目】实验室提供了以下材料进行还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验。下列叙述正确的是（ ）

①甘蔗的白色茎 ②油菜籽③花生种子 ④梨 ⑤甜菜的块根 ⑥豆浆 ⑦鸡蛋清

A.①④⑤是鉴定还原糖的理想材料B.可用②③进行切片观察细胞中的脂肪颗粒

C.⑥中不含脂肪，不能用于脂肪鉴定D.⑦是进行蛋白质鉴定的理想材料

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、物质的检测实验材料选择时一方面要选择颜色浅的，颜色浅可以避免材料本身的颜色对实验结果造成干扰；另一方面要选择被检测物质含量高的，梨颜色浅且含大量还原糖，适合作还原糖检测的实验材料，甘蔗、甜菜中蔗糖含量较高，但蔗糖无还原性，A项错误；

B、油菜籽太小，不适合做切片，B项错误；

C、豆浆中含有脂肪，C项错误；

D、鸡蛋清富含蛋白质且色浅，适合作为蛋白质的检测材料，D项正确。

故选D。