[题目]宣木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠的成熟果实.以安徽宣城所产最为著名.距今已有二千多年的栽培历史.宣木瓜中含有十九种氨基酸.十八种矿物微量元素.以及大量维生素C.有舒筋活络.祛风湿痹等功效.近年来利用宣木瓜果实加工果酒.果醋等保健品和美容化妆品.下图是某同学制备宣木瓜酒的简易装置图.请回答下列问题:(1)制备果酒时阀a和阀b的开闭� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】宣木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠的成熟果实，以安徽宣城所产最为著名，距今已有二千多年的栽培历史。宣木瓜中含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，有舒筋活络、祛风湿痹等功效。近年来利用宣木瓜果实加工果酒、果醋等保健品和美容化妆品。下图是某同学制备宣木瓜酒的简易装置图。请回答下列问题：

(1)制备果酒时阀a和阀b的开闭情况为___。装置的温度控制在________。宣木瓜酒呈淡黄色，是因为随酒精度数的提高，____进入发酵液。

(2)为提高果酒的品质，可以直接在木瓜汁中加入人工培养的酵母菌，为了培养和分离出酵母菌，淘汰细菌和放线菌，培养基要用_______

A．较多的氮源物质 B．较多的碳源物质 C．青霉素类似物 D．高浓度食盐

(3)若是制备果醋，除接种醋酸菌外，还应对上述装置作何处理？

(4)若是从宣木瓜中提取类胡萝卜素，一般采用________法。为提高提取效果在操作前先要将宣木瓜进行____

【答案】阀a关闭、阀b打开 18 -25℃ 色素 C 阀a打开，装置温度调到30-35℃ 萃取干燥和粉碎

【解析】试题分析：本题结合果酒果醋制作流程及实验装置图，考查果酒果醋的制作，要求学生识记果酒果醋的制作原理，参与果酒果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是兼性厌氧型，当它进行有氧呼吸时，可大量繁殖；当它进行无氧呼吸时，可发酵产生酒精与CO2，其酒精发酵时的最适温度是18 -25℃。参与果醋制作的微生物时醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，其最适生长温度为30-35℃。

（1）制作果酒时，参与的微生物是酵母菌。当其进行无氧呼吸时，才产生酒精，因此制备果酒时阀门a关闭，以形成无氧环境，同时为了排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2，应该打开阀门b，酒精发酵时，一般将温度控制在18 -25℃，此温度适合酵母菌的生长和发酵。宣木瓜酒呈淡黄色，是因为随酒精度数的提高，色素进入发酵液。

（2）青霉素类似物可以杀死细菌和放线菌，而对酵母菌的生长繁殖无影响，因此人工培养的酵母菌时，在培养基中加入青霉素类似物可以培养和分离出酵母菌，淘汰细菌和放线菌，故选：C。

（3）参与果醋制作的微生物是醋酸菌。醋酸菌是好氧菌，因此制备果醋，除接种醋酸菌外，还应打开阀门a，为醋酸菌提供氧气，同时把装置温度调到30-35℃以适合其生长繁殖。

（4）胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，因此若是从宣木瓜中提取类胡萝卜素，一般采用萃取法。为提高提取效果在操作前先要将宣木瓜进行干燥和粉碎。

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