关于酒和醋的传说源远流长.图为是果酒和果醋的简易发酵装置.下列说法除哪项外都是正确的 A．用葡萄制果酒果醋时.不能反复冲洗.以防止菌种的流失 B．装置中的充气口在制果醋时关闭.在制果酒时连接充气泵并不断向内充气 C．随着发酵程度的加深.液体密度会逐渐变低 D．酒精发酵的控制温度在18-25℃.醋酸发酵控制温度在30-35℃ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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关于酒和醋的传说源远流长。图为是果酒和果醋的简易发酵装置。下列说法除哪项外都是正确的（）

A．用葡萄制果酒果醋时，不能反复冲洗，以防止菌种的流失

B．装置中的充气口在制果醋时关闭，在制果酒时连接充气泵并不断向内充气

C．随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低

D．酒精发酵的控制温度在18-25℃、醋酸发酵控制温度在30-35℃

解析:

考查果酒和果醋发酵装置的知识。B，醋酸菌是异养需氧型，所以制果醋时，充气口需连接充气泵并向内充气；酵母菌进行酒精发酵时要保持厌氧环境，故制果酒时要充气口要关闭。

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【生物——选修1生物技术实践】（15分）
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类          （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为         。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为               。
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在          。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着       的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在        的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量         。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成       ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为       ，再进一步转变为           。醋酸菌的最适生长温度为             。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂            来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现             色。

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（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类（呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再进一步转变为。醋酸菌的最适生长温度为。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现色。

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