Question

11．下列关于物质鉴定的方法和结果正确的是（　　）

	鉴定物质	试剂	是否需要水浴加热	预期的实验结果
A	蔗糖	斐林试剂	是	砖红色
B	脂肪	苏丹Ⅲ染液	是	脂肪颗粒被染成红色
C	蛋白质	双缩脲试剂	否	出现紫色
D	淀粉	碘液	否	紫色

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：A、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色，蔗糖不是还原性糖，A错误；
B、脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，但所产生的颜色是橘黄色而不是红色，且不需要水浴加热，B错误；
C、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不需要沸水浴加热，C正确；
D、淀粉遇碘液变蓝，不需要沸水浴加热，D错误．
故选：C．

点评 本题综合考查还原糖、脂肪、蛋白质鉴定实验的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．