Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合，装在一个容器里。调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅里，过了一段时间，容器里剩余的物质是

1. A.
   麦芽糖、多肽、唾液淀粉酶、胃蛋白酶和水
2. B.
   淀粉、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
3. C.
   淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
4. D.
   淀粉、胃蛋白酶、氨基酸、水

Answer 1

C
本题目主要考查酶的活性受pH值的影响、酶的专一性以及食物的消化。在A选项里，虽然唾液淀粉酶可以把淀粉分解为麦芽糖，但是pH为2.0的酸性环境，不是唾液淀粉酶催化反应的适宜环境。因此淀粉不会被分解。而唾液淀粉酶本身也是蛋白质，胃蛋白酶在pH值为2.0的适宜环境中会很快将它和乳清蛋白分解为多肽。（但胃蛋白酶不会分解自己）题目中不含有肽酶，不能将多肽分解为氨基酸。