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    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶混入对应温度的一些新鲜姜汁中，观察混合物15min，看其凝固快慢，结果如下表：
    (1)根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，描述牛奶温度对凝固速率的影响。_______。
    (2)如何解释新鲜姜汁在牛奶凝固过程中所起的作用？___________。
    (3)如果要探究令牛奶和姜汁混合物凝固的较准确的最适温度，应在上面实验中如何改进？___________。
    (1)20℃～60℃时，牛奶凝固速率随温度上升而上升；80℃～100℃时，凝固速率随温度上升而下降；60℃～80℃时，凝固速率最高
    (2)经煮沸后的姜汁会丧失其凝固作用，这可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
    (3)应该将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合；缩小温度范围，增加温度梯度
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    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表:

    根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是

    A.可证明新鲜姜汁可能含有某种酶，该酶能将牛奶蛋白质转化成凝固状态

    B.20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

    C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

    D据表可以证明该酶的最适温度是60℃或80℃

     

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    科目：高中生物 来源：2014届安徽省高三上学期段一考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表：

    注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

    根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是(　　)

    A.可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

    B.20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

    C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

    D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

     

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    科目：高中生物 来源：2014届河北省唐山市高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表：下列表述不正确的是

    温度(℃)

    20

    40

    60

    80

    100

    结果

    15 min后仍

    未有凝固迹象

    14 min内

    完全凝固

    1 min内完

    全凝固

    1 min内

    完全凝固

    15 min后仍

    未有凝固迹象

     

    （注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固）

    A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

    B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

    C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

    D．60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

     

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    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表：

    温度(℃)

    20

    40

    60

    80

    100

    结果

    15 min后仍

    未有凝固迹象

    14 min内

    完全凝固

    1 min内完

    全凝固

    1 min内

    完全凝固

    15 min后仍

    未有凝固迹象

    注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。

    根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是 ［    ］

    A.可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

    B.20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

    C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

    D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年湖南省高三上学期12月月考生物试卷 题型：选择题

    将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如下表：           

    温度(℃)

    20

    40

    60

    80

    100

    结果

    15 min后仍

    未有凝固迹象

    14 min内

    完全凝固

    1 min内完

    全凝固

    1 min内

    完全凝固

    15 min后仍

    未有凝固迹象

    注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。 根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（    ）

    A.可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

    B.20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

    C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

    D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

     

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