Question

用乙烯利催熟香蕉的过程中，会出现下列生理现象：①出现一个呼吸速率迅速上升的阶段；②香蕉果皮由绿色逐渐变为黄色；③果肉甜味逐渐增加。请回答下列问题：

（1）如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒昧，请解释原因。_____________________

（2）在催熟的过程中每日取样，提取果皮中光合色素进行纸层析，色素带会出现什么变化?出现该变化的原因是什么?________________________________________________

（3）果肉变甜是因为——(A.果胶；B.多糖；C.可溶性糖)积累的结果，这种(类)物质是由什么物质转化而来的?是如何转化的?_______________________________________________

Answer 1

（1）如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒味：这是因为通风不良，香蕉无氧呼吸会产生酒精

（2）催熟的香蕉果皮由绿变黄，果皮中的叶绿素逐渐被分解后不再合成，叶黄素相对增多.所以，第二条黄色的色素带逐渐加宽，第三第四条叶绿素a和叶绿素b的色素带逐渐变窄。

（3）变甜是因为可溶性糖积累。它是由淀粉转化而来。淀粉在酶的催化下转化成可溶性糖。

在贮存果实的时候，应当注意通风，这样就避免了因缺氧而导致的无氧呼吸，避免了水果品质的改变。在成熟过程中，果皮逐渐发黄，是由于叶绿素分解的原因，而叶黄素相对较多。果实糖分的变化都是从可溶性糖变成淀粉，再由淀粉变成可溶性糖。