Question

下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，正确的是（　　）

• A、淀粉：碘液，蓝紫色
• B、还原糖：斐林试剂，红黄色
• C、脂肪：苏丹Ⅲ染液，红色
• D、蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色

Answer 1

考点：检测还原糖的实验,检测蛋白质的实验,检测脂肪的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答： 解：A、淀粉的检测和观察：试剂：碘液，颜色变化：变蓝出现蓝紫色，A正确；
 B、还原糖的检测和观察，试剂：斐林试剂，条件：水浴加热，颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色，B错误；
 C、脂肪的鉴定：试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液，颜色变化：橘黄色或红色，C错误；
 D、蛋白质的鉴定：试剂：双缩脲试剂，颜色变化：变成紫色，D错误．
故选：A．

点评：本题考查淀粉、还原糖、脂肪、蛋白质等物质鉴定所用的试剂及对应的颜色变化，考查学生的识记能力，基础性强，难度不大．