Question

将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆用的试剂分布是

1. A.
   碘液、苏丹Ⅲ染液
2. B.
   双缩脲试剂、碘液
3. C.
   亚甲基蓝溶液、苏丹Ⅲ
4. D.
   碘液、斐林试剂

Answer 1

B
试题分析：面团包在纱布中在清水中搓洗后，留在纱布上的粘稠物质是蛋白质，洗出的白浆是淀粉，蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应，淀粉遇碘变蓝色。
考点：本题考查蛋白质和淀粉的鉴定试剂。
点评：本题难度中等，属于考纲理解层次。解答本题的关键是理解面团经搓洗后留下的物质是蛋白质和淀粉。