【题目】科研人员通过实验研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，过程如下：①筛选分离菌种：将待筛选的菌种涂布到特定的选择培养基上进行分离，挑选菌种接种于酪蛋白培养基上筛选出蛋白酶活力高的毛霉菌株。②菌种扩大培养：将毛霉接种在斜面培养基上，培养一段时间后将菌种制成悬液，加一定浓度的盐水调节菌种数。③将含菌种的液体喷洒在豆腐块上，然后培养、装瓶、腌制。④腐乳品质评定：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定，结果如图，请分析回答：
（1）毛霉的同化类型是____________，豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有____________。
（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的_________（酶），氨基酸态氮含量可代表_________。
（3）步骤①中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm。应选择菌落____________（填“甲”、“乙”或“丙”）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（4）据图分析盐含量为________左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低_________。
（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在____________左右。
【答案】 异养 碳源、氮源、水分和无机盐 蛋白酶、脂肪酶 蛋白质的分解情况 乙 11% 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 12%
【解析】试题分析：腐乳制作是利用多种微生物进行发酵的一种食品，它利用了微生物产生的蛋白酶、脂肪酶等物质，将豆腐中的大分子物质分解。参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（1）毛霉是一种丝状真菌，有多个细胞核，进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物，其同化类型是异养型。豆腐块为毛霉的生长提供的营养物质有碳源、氮源、水分和无机盐。
（2）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白质最终被水解为氨基酸，氨基酸态氮含量可代表蛋白质的分解情况。
（3）应该挑选透明圈与菌落直径比值大的菌株用于生产，菌落甲透明圈与菌落直径的比值为3.7/3.2≈1.16；菌落乙透明圈与菌落直径的比值为3.5/2.8≈1.25；菌落丙透明圈与菌落直径的比值为3.3/2.9≈1.14。因此应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
（4）据图分析盐含量为11%左右适宜制作腐乳；盐含量不宜过低，其原因是盐含量过低不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。
（5）装瓶时需加入卤汤，在配置卤汤时，一般将酒的含量控制在12%左右。
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【题目】利用转基因大肠杆菌可合成人体的蛋白质。下列叙述不正确的是
A. 常用相同的限制性核酸内切酶处理目的基因和质粒
B. DNA连接酶和DNA聚合酶是构建重组质粒必需的工具酶
C. 可用含抗生素的培养基检测大肠杆菌中是否导入了重组质粒
D. 导入大肠杆菌的目的基因不一定能成功表达
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【题目】若果蝇种群中，XB的基因频率为90％，Xb的基因频率为10％，雌雄果蝇数相等，理论上XbXb、XbY的基因型比例依次为（ ）
A. 1%、2%B. 0.5%、5%C. 10%、10%D. 5%、0.5%
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【题目】ABO血型系统是1900年奥地利兰茨泰纳发现和确定的人类第一个血型系统。与第9号染色体上的复等位基因（IA、IB、i）有关，根据红细胞表面的抗原类型可分为4种血型：A型（只有A抗原，基因型为IAIA、IAi），B型（只有B 抗原，基因型为IBIB、IBi），AB型（A、B抗原都有，基因型为IAIB），O型（两种抗原都没有，基因型为ii）。此外，另一对常染色体的基因H、h通过下图的过程也影响人类血型。不考虑发生其他变异，请回答下列问题：
（1）基因型为Hhii、HhIAIB的夫妇生出A型血孩子的概率为______________________。
（2）—位O型血母亲（其丈夫为AB血型）生了一个AB血型的孩子，则母亲的基因型可能是________，她的红细胞表面的抗原情况是____________。
（3）控制血型的两对基因的传递遵循孟德尔自由组合定律，自由组合定律的实质是____________。
（4）仅从等位基因IA、IB、i分析，O型血母亲能否生出AB血型的孩子？为什么？____________。
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【题目】某植物的花色由一对等位基因A—a控制，现有以下杂交实验，请分析回答：
亲本：红花（甲）× 红花（乙）→ F1 红花（丙）、紫花（丁）
（1）在红花、紫花这一对性状中，显性性状是_______花，红花（甲）的基因型是_________。为验证红花（甲）的基因型，可利用F1中的________花植株与红花（甲）杂交，这种杂交方式在遗传学上称作_____________。
（2）若让红花（丙）的所有植株均与紫花（丁）杂交，则理论上子代的表现型及比例为_________________________________。若让红花（丙）的所有植株随机交配，则理论上子代植株中紫花植株所占的比例为_________________（用分数表示）。
（3）现利用数量足够多的基因型为Aa的植株，进行连续自交并逐代淘汰aa个体，然后根据各代Aa基因型所占的比例绘制曲线，请写出对应图中的曲线名称：_________________
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【题目】如图甲为细胞中某一结构的模式图，图乙表示图甲中3的成分及其各级结构。据图回答下列问题：
(1)图甲所示结构为____________结构。图甲中1所示的结构由_______层磷脂分子构成。
(2)图甲中2所示结构是________。单位面积的该结构数目与细胞类型和代谢水平有关，人的胰岛B细胞比口腔上皮细胞中该结构的数目________(填“多”“少”或“相同”)。
(3)细胞有丝分裂过程中出现周期性变化的结构是_____________(用图甲中数字表示)。
(4)图乙中①控制②的合成，①是________分子，鉴定②的试剂为___________________。
(5)图乙④转化成③发生在细胞有丝分裂的____________期。遗传物质呈④状态时，不能发生DNA分子转录的原因是_______________________。
(6)图乙中①在动物细胞中除了在④(或③)上，还分布在___________中。
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【题目】以下几种生物性状的产生，属于同种变异类型的是
①果蝇的白眼 ②豌豆的黄色皱粒、绿色圆粒 ③八倍体小黑麦
④人类的色盲 ⑤玉米的高茎皱粒 ⑥人类的镰刀型细胞贫血症
A.①②③ B.④⑤⑥ C.①④⑥ D.②③⑤
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【题目】随着人口的急剧增长，生物圈受到的压力越来越大，为了减轻对生物圈的压力，人们应采取下列哪一项食物结构( )
A. 以禽类、蛋类为主 B. 以淡水养殖的小龙虾为主
C. 以谷物和植物蛋白为主 D. 以猪等家畜的肉类为主
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