Question

17．如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列有关叙述错误的是（　　）

• A． 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
• B． 苹果醋可以为过程③提供所需菌种
• C． 过程①所需的最适温度低于过程②
• D． 整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、人工培育的酵母菌中不混有杂菌，因此过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质，A正确；
B、苹果醋中含有醋酸菌，可以为过程③提供所需菌种，B正确；
C、过程①所需的最适温度（18～25℃）低于过程②所需的最适温度（30～35℃），C正确；
D、参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其生存环境是含糖量高、偏酸性，在这样的条件下绝多数微生物不能生存，因此并不是整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行，D错误．
故选：D．

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和条件，能结合所学的知识准确判断各选项．