Question

4．根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，发酵的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为18-25℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为15-18℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是酵母菌无氧呼吸才能产生酒精，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大．反应的方程式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型；果酒发酵的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为18-25℃；腐乳制作的适宜温度为15-18℃．
（3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精，因此酿造糯米酒的关键是要密封；酵母菌酒精发酵时除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，使容器内压强增大，因此发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸．果酒发酵的方程式为C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案为：
（1）异养兼性厌氧型    酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳
（2）18-25       15-18
（3）酵母菌无氧呼吸才能产生酒精    发酵产生的二氧化碳使容器内压强增大     C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．