肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一.其致病性在于产生的神经麻痹毒素.即肉毒类毒素.它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子.1mg可毒死20亿只小鼠.煮沸1 min或75℃下加热5-10 min就能使其完全丧失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.罐头食品.臭豆腐.豆瓣酱.面酱.豆豉等.下面是肉毒类毒素的局部结构简式.请据此回答: (1)肉题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________________________。

（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和___________个羧基。

【答案】

（1）蛋白质（2）高温使蛋白质空间结构破坏（2分）

（3）5 4 4 （4）2 2

【解析】

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科目：高中生物 来源：江西省白鹭洲中学2010-2011学年高一下学期第三次月考生物试题 题型：071

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________。

（3）由上图可知，该片段由__________种单体组成，有__________个肽键，在形成该片段时要脱去__________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有__________个氨基和__________个羧基。

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科目：高中生物 来源：2012-2013学年福建省莆田八中高一上学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物状分子。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题。
(1)肉毒类毒素的基本组成单位的结构通式是________________。
(2)由上图可知，该片段由________种氨基酸组成，有________个肽键，在形成该片段时的反应称为____    ____。
(3)图中—COOH称为       ，一分子肉毒类毒素至少含有_ ________个-COOH。
(4)人体某蛋白由两条α链和两条β链构成，其中α链和β链分别由31个和33个氨基酸组成，组成人体该蛋白的氨基酸约为________种；若氨基酸平均相对分子质量为124，则该蛋白质的相对分子质量为                。
(5)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：①碘液，②苏丹Ⅲ溶液，③双缩脲试剂，④斐林试剂。你选用的试剂应该是________；蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为________。