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    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（    ）

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

    【答案】

    D

    【解析】

    试题分析：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。我们可以根据自己的口味来配制卤汤，但不是香辛料越多，口味就越好。

    考点：腐乳制作

    点评：本题重在考查腐乳制作过程中一些注意点，属于对识记、理解层次的考查。

     

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    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度
    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
    C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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    下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是

    A.在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与

    B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等

    C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 

    D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

     

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    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

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    科目：高中生物 来源：2012届北京市高二6月月考生物试卷 题型：选择题

    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

    B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

    C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

     

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