请回答下列有关微生物及其技术的问题.(1)在腐乳的制作过程中.有多种微生物参与了豆腐的发酵.其中起主要作用的是 .微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 . 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.(2)在腐乳制作时.要加盐腌制.其目的是析出豆腐中的水分.使豆腐块变硬不会过早酥烂.同时盐还能抑制微生物的生长.避免豆腐块腐败变质.要制作� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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（15分）请回答下列有关微生物及其技术的问题。

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的，可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。

（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为的（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是。

（1）毛霉（2分）肽和氨基酸（2分）脂肪酶（1分）（2）卤汤（2分）

（3）制作果醋（2分）（4）异养需氧型（2分）醋酸菌（2分） 30～35℃（2分）

【解析】

试题分析：（1）制作腐乳的微生物用毛霉，蛋白酶可将蛋白质分解成氨基酸和多肽，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制。（3）制作果醋用醋酸菌，是好氧型细菌。腐乳和泡菜的制作用的是厌氧型细菌。（4）制作果醋用醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型。控制的温度是30～35℃。

考点：本题考查微生物的作用，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。

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（1）荧光素接受提供的能量后就被激活,在荧光素酶的作用下形成氧化荧光素并且发出荧光。根据发光强度可以计算出生物组织中ATP的含量，原因是发光强度与ATP含量成____________(正比/反比)；根据ATP含量进而测算出细菌数量的依据是：每个细菌细胞中ATP含量_____ _______。

（2）生物细胞中ATP的水解一般与（吸能反应或放能反应）相联系。

（3）研究人员用不同条件处理荧光素酶后，测定酶浓度与发光强度如下图所示。其中高浓度盐溶液经稀释后酶活性可以恢复，高温和Hg2+处理后酶活性不可恢复。