Question

【题目】生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：

（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是__________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是_________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是______。

（2）腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的______。豆腐变为味道鲜美的腐乳的原因是_______，制作腐乳的实验流程是_________________。

（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是________，检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。

Answer 1

【答案】

（1）杀灭其中的杂菌（1分） 太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌 醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸

（2）培养基 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（3）乳酸菌 N－1－萘基乙二胺盐酸盐

【解析】（1） 家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是：借助高温，杀灭其中的杂菌，防止杂菌污染。太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌，因此要冷却后才能加入“酒药”。醋酸菌会在有氧条件下，先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，即将酒精变为醋酸，所以如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸。

（2） 腐乳制作过程中，豆腐可为微生物的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等，因此相当于微生物生长的培养基。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸，使得豆腐变为味道鲜美的腐乳。制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

（3） 在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌；检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，使用对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。