Question

10．某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并进行了游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较，结果如下表所示．请回答：
产酒酒精度的比较

时间/d	游离酵母	固定化酵母
0	0	0
2	1.0	2.5
4	2.1	4.2
6	3.2	5.0
8	3.9	5.4
10	4.3	6.0
12	4.6	6.4

（1）制备固定化酵母细胞的实验步骤是：酵母细胞的活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．
（2）影响实验成败的关键步骤是：配制海藻酸钠溶液．
（3）海藻酸钠起包埋酵母细胞（或载体）的作用．
（4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的相同条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化．
①实验过程中的“在一定的相同条件下发酵”的条件是适宜的温度、pH等，要求条件相同是为了确保单一变量．
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要短．

Answer 1

分析 制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化； 2、配制0.05mol/L的CaCl₂溶液； 3、配制海藻酸钠溶液 （该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合； 5、固定化酵母细胞．
分析实验结果可以看出，随时发酵时间的延长，发酵液中的酒精度不断提高、糖类含量不断下降；但是明显看出，固定化酵母发酵产酒酒精度要高于游离酵母．

解答 解：（1）制作固定化酵母细胞的实验步骤：酵母细胞的活化→配制CaCl₂溶液海藻酸钠溶液→配制海藻酸钠溶液→与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．
（2）影响实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．
（3）实验中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸钠起包埋酵母细胞（或载体）的作用．
（4）①由于酶活性受温度和PH值的影响，因此实验过程中的“在一定条件下发酵”的条件是适宜的温度、pH等，要求条件相同是为了确保单一变量．
②由表格可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母的要短，并且固定化酵母发酵产生酒精的速度比游离酵母要快．
故答案为：
（1）配制CaCl₂溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
（2）配制海藻酸钠溶液
（3）包埋酵母细胞（或载体）
（4）①适宜的温度、pH等    单一变量   
②短

点评 本题考查了制备和应用固相化酶的相关知识，要求考生能够识记制作固定化酵母细胞的实验步骤，识记其中的关键步骤；能够从比较表格中得出相应的实验结论，难度适中．