【题目】通过传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题：
(1)上述四种工艺中，在微生物发挥发酵作用阶段，必须隔绝空气的是____ 。所用的微生物属于真核生物的是____。这四个工艺有一个共同特点，装料前要对发酵用的容器进行____处理。
(2)发酵完成后，常常进行发酵产物的检测或有害物质的检测：
①检测产生酒精的简单方法是_____________ ；②检测产生醋酸的简单方法是__________ ；③测定亚硝酸盐含量的具体操作是______。
(3)腐乳制作过程中，当发酵完成后，常用的防腐杀菌措施是 __________。
【答案】(1)果酒和泡菜的制作 果酒和腐乳的制作 灭菌 用酸性条件下的重铬酸钾检测 嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认 盐酸酸化条件下，先后加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，与已知浓度标准显色液比色 加盐腌制和用卤汤浸泡
【解析】
果酒制作的菌种：酵母菌；条件：起始有氧，之后无氧进行酒精发酵；温度：18-25度。
果醋制作的菌种：醋酸菌；条件：有氧；温度：30-35度。
腐乳制作的菌种：多种微生物，起主要作用的是毛霉；温度：15-18度。
酸菜制作的菌种：乳酸菌；条件：无氧、室温。
(1)由上述分析可知，在上述四种工艺中，需要进行无氧呼吸的是果酒和泡菜的制作，所用微生物为真核生物的是酵母菌和霉菌，即果酒和腐乳的制作。故为了防止腐败变质，这些工艺需要进行严格的灭菌操作。
(2) ①酒精遇酸性重铬酸钾可以变成灰绿色；②检测醋酸的简单方法是先进行嗅味和品尝初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认；③泡菜制作中，进行亚硝酸盐测定的原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。故其操作步骤是盐酸酸化条件下，先后加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液，与已知浓度标准显色液比色。
(3) 制作腐乳时，加入盐可以析出豆腐中的水分，豆腐不易过早酥烂，还可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加12%酒可以抑制微生物的生长，还能使腐乳具有独特的香味。故腐乳制作过程中，当发酵完成后，可以加盐腌制和用卤汤浸泡进行防腐杀菌。
ABC考王全优卷系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】细菌、真菌对每个生物群落来说都是非常重要的，这是因为它们
A.可以固定大气中的二氧化碳B.是消费者的食物来源
C.促进水分和无机盐的循环D.能将动、植物的残骸分解为无机物
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【题目】下列关于免疫细胞的叙述，错误的是
A.B细胞、T细胞都起源于造血干细胞
B.吞噬细胞特异性地吞噬细菌抗原
C.浆细胞通过胞吐方式分泌抗体
D.受同种抗原刺激后，记忆细胞会迅速地増殖分化
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【题目】关于叶绿体和线粒体的叙述，不正确的是 ( )
A. 线粒体和叶绿体均含有少量的 DNA
B. 线粒体和叶绿体均能合成 ATP
C. 细胞生命活动所需的 ATP 均来自线粒体
D. 线粒体基质和叶绿体基质所含酶的种类有差异
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【题目】下列关于基因组和染色体组的叙述中，正确的是
A. 人类基因组计划目的是测定人类基因组的全部基因序列
B. 水稻(2N =24)基因组计划需要测定水稻细胞中13条染色体上的遗传信息
C. 一般将生物的一个配子中的全部染色体称为染色体组
D. 普通小麦(6n =42)的花药离体培养后，长成的植株细胞中含三个染色体组
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】酶与ATP均是生命活动必须的化合物。下列叙述正确的是
A. 酶能降低化学反应的活化能，因此酶具有高效性
B. ATP是普遍存在于细胞中的一种高能磷酸化合物
C. 由活细胞产生的酶可在生物体外发挥调节生命活动的作用
D. 葡萄糖氧化分解等吸能反应均由ATP直接供能
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【题目】走进生物技术，体验运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习生物技术的目的。
（1）分离培养酵母菌通常使用__________培养基，该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌，其操作温度为______，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间可观察到菌落，菌落的含义是________。
（2）某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。该实验的自变量是________。如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_________。
（3）工业生产中，若要将乳糖酶固定化，一般不适宜采用包埋法，原因是________，与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是________。该实验不需要使用水蒸气蒸馏法，那么，水蒸气蒸馏法的原理是_________。
（4）绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏（含回收溶剂）→重结晶→成品。该实验操作过程中应注意的事项是________（答出两点即可）。
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】关于细胞分化的叙述，下列哪一项是错误的
A. 细胞分化具有持久性，发生在生物体整个生命历程中
B. 细胞分化在胚胎时期达到最大限度
C. 随着细胞分化的进行，细胞中遗传物质种类会发生改变
D. 高度分化的动物细胞的细胞核依然具有全能性
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科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于物质跨膜运输的说法，正确的是( )
A. 白细胞通过协助扩散的方式吞噬细菌
B. 性激素进入靶细胞的过程属于胞吞
C. 同种离子流入与排出细胞的方式相同
D. 水生植物丽藻富集K+的过程属于主动运输
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