Question

如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请根据图回答下列问题．
（1）果酒制作的原材料通常是葡萄，单对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是

 

．
（2）乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充：

 

；
（3）如果将此装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在

 

．此时装置需要修改的地方是

 

．果酒制果醋的反应式：

 

；
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

 

溶液来检测，在酸性条件下，该溶液与酒精反应呈

 

色，在果醋发酵过程中，用

 

检测使得有醋酸生成．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析题图：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）传统制作果酒所用的菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此对葡萄不能进行反复冲洗，以防止菌种流失．
（2）乙装置没有排气管道，因此应该添加排气口，并连上一根长而弯曲的管子，保证酵母菌开始时进行有氧呼吸．
（3）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃；酵母菌无氧呼吸时才能产生酒精，因此此时该装置不需要通过空气；利用果酒制作果醋的反应式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生．在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
故答案为：
（1）葡萄糖上存在酵母菌，反复冲洗，会洗去大量的酵母菌，不利于酒精发酵
（2）缺少一个排气口，应补上一个排气口装置，并连上一根长而弯曲的管子
（3）18～25℃不需要通入空气     C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）重铬酸钾    灰绿    pH试纸

点评：本题考查了果酒和果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理；识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．