p{font-size:10.5pt;line-height:150%;margin:0;padding:0;}td{font-size:10.5pt;}果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一.果胶酶能够分解果胶.分解植物的细胞壁及胞间层.在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度.请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题.实验用具和材� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（08黄冈市3月质检）（20分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料；磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

（2）取两个洁净的烧杯，编为l、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

操作顺序	项目	烧杯
操作顺序	项目	1	2
①	在烧杯中加入苹果泥
②	________________
③	注入蒸馏水
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较）___________，并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液分别调至4、5、6、……l0。

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学：________，并说明理由:________。

（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使_________，以减少实验误差。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示，纵坐标表示___________________________,实验的操作和记录是比较切实可行的．根据你对酶特性的了解，在下图甲选择一个最可能是实验结果的曲线图：____________。若实验所获得的最适宜，请你在所选的曲线图中标出“”点的位置。

答案：

[课题1]（2）共4分


	1	2

注入果胶酶溶液（2分）		（2分）

（3）相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度

相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

[课题2]

（1）方法二

方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的

注：或回答“方法一的操作会在达到预定之前就发生了酶的催化反应”也得分

（2）酶和反应物（果胶）充分地接触

（3）果汁体积

甲

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