Question

（9分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：

①、将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中A)。

②、将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃  水浴中恒温处理10 min(如图中B)。

③、将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。

在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________      _。

(3)实验步骤①的目的是__________________________。

(4)实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。_____________________________                                     

________________________________________________________________。

(9)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是                   

②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是                   

③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是                     。

 

Answer 1

【答案】

（1）果胶

（2）40℃  最强 温度升高，降低了酶的活性  

（3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件    

（4）不可以  因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响

 (5)①乙  ②乙  ③丙

【解析】第(1)题根据酶的专一性回答，第(2)题根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大。当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性，第(3)、(4)题是对该实验设计提出疑问。实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案。