Question

10．根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：
选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒时可选用左图的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可以防止污染．
（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）进行的．
（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 1、分析图示，表示果酒和果醋的发酵装置图，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
2、果酒制作菌种是酵母菌，来源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌种保藏中心，条件是无氧、温度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制备的菌种是醋酸菌，条件是发酵过程中充入无菌氧气，温度为30～35℃．

解答 解：（1）在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，相应的无氧呼吸的反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量．在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒时为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸利于繁殖，后关闭让酵母菌进行无氧呼吸利于酒精发酵．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样既可以放气，又可以防止污染．
（3）冲洗樱桃的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的，以防止污染．
（4）在酸性条件下酒精能使重铬酸钾变成灰绿色，故在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定酒精的存在．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，这时，乳酸菌不能将乳酸分解成CO₂和水．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+CO₂+少量能量    野生型酵母菌
（2）先打开后关闭     既可以放气，又可以防止污染
（3）洗去浮尘         后
（4）重铬酸钾    不能    不能

点评 本题结合实验装置图，考查果酒的制作，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备对实验现象和结果进行解释、分析的能力．属于考纲识记和理解层次的考查．