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    某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：
    (1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。
    (2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。
    (1)温度会影响乳酸菌发酵产生乳酸，30℃左右乳酸菌发酵产生乳酸的效率最高
    (2)不同温度下乳酸发酵产生乳酸的量不同，应在16℃下发酵制作泡菜，此时泡菜的乳酸含量适中，风味最好
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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年江西省高三第一次月考生物试卷 题型：综合题

    （9分）[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜，为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响，在不同温度下发酵3d，第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下表：

    温度（℃）

    16

    26

    31

    35

    43

    乳酸含量

    0.81%

    1.04%

    1.20%

    1.12%

    0.95%

    （1）从这个资料来看，你能得出怎样的结论？

    答：                                                   

    （2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？

    答：                                                   

    （3）制作泡菜在配制盐水时，盐水需先煮沸再冷却后才可以使用，原因是什么？

    答：                                                   

     

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    科目：高中生物 来源：2012届江西省安福中学高三第一次月考生物试卷 题型：综合题

    （9分）[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜，为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响，在不同温度下发酵3d，第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下表：

    温度（℃）
    		16
    		26
    		31
    		35
    		43
    乳酸含量
    		0.81%
    		1.04%
    		1.20%
    		1.12%
    		0.95%
    （1）从这个资料来看，你能得出怎样的结论？
    答：                                                   
    （2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？
    答：                                                   
    （3）制作泡菜在配制盐水时，盐水需先煮沸再冷却后才可以使用，原因是什么？
    答：                                                   

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