Question

从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是____；进行酒精发酵一般将温度控制在???????????????? 。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是____??????????????? 。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是?????????? ，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于30~35℃环境中，结果发现发酵液中有????????? 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使????? 转化为?? ，后者再转化为????????? 。

 

Answer 1

【答案】

（1）???? 18～25℃

（2）红葡萄皮的色素进入发酵液

（3）对原料和设备进行消毒和灭菌

（4）醋酸菌??? 乙醇?? 乙醛?? 醋酸

【解析】

试题分析：

（1）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖可产生酒精、二氧化碳，同时释放能量。18～25℃是酵母菌进行酒精发酵的适宜温度。

(2)红葡萄皮的色素进入发酵液后，可使葡萄酒呈现深红色。

（3）现代工厂化生产果酒，通过对用具、原料等进行消毒和灭菌来消除杂菌，以防止杂菌影响酵母菌正常发酵。

（4）醋酸菌是需氧型微生物，在较高温度、有氧条件下可以将乙醇转化为乙醛再转化成醋酸。

考点：本题考查微生物利用及果酒与果醋的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。