Question

回答下列果酒和果醋制作的相关问题：

(1)果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ （填微生物名称）。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ，主要原因是 _______ （答出两点）。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可用 _______ 来检验，在酸性条件下呈现 _______ 色，证明有酒精产生。

(3)果酒制作时的葡萄是否需要灭菌？为什么？____________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)酵母菌          醋酸菌         通入氧气      温度设置为30-35℃       醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30一35℃ 。

(2)重铬酸钾   灰绿。

(3)不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌；灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行。

【解析】

试题分析：醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵。醋酸菌需要在有氧且 温度在30~ 35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25℃。

考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查学生理解的知识要点、获取信息以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力。