Question

【题目】家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）

A. 菌种均可来自自然环境B. 均需在相同温度下进行发酵

C. 均需在无氧环境下发酵D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增大

Answer 1

【答案】A

【解析】

本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查，回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答。

果酒利用的是酵母菌，果醋利用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉等微生物，它们都可以来自自然环境，A正确；果酒制作的最适合温度是20度左右，果醋是30～35度左右，腐乳在18度左右，B错误；制作果酒，需要在无氧条件下发酵产生酒精，C错误；发酵过程中微生物的养料会不断减少，微生物的种群密度开始会增加，后慢慢减少，D错误。故选A。