Question

【题目】如图为泡菜制作流程图，下列相关叙述错误的是

A. 配制盐水时，盐与清水的比例为1：4

B. 所用的盐水必须煮沸以除去水中的氧气并杀灭其他杂菌

C. 泡菜制作中乳酸含量增加有利于各种微生物的生长和繁殖

D. 测亚硝酸盐含量制备样品处理液时，加氢氧化铝乳液的目的是除去杂质得到澄清溶液

Answer 1

【答案】C

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，泡菜的制作过程中会形成亚硝酸盐，通常用比色法进行含量的测定。制作泡菜的过程中需要严格控制容器的密封性，否则容易出现泡菜的腐败变质。

配置盐水时，盐与清水的比例为1:4，配置好的盐水需要煮沸除菌除，待冷却后才可使用，A、B选项正确；泡菜制作中，乳酸含量增加会使泡菜汁中的pH降低，使不耐酸的微生物无法存活，不利于微生物的生长和繁殖，C选项错误；测亚硝酸盐含量制备样品处理液时，加氢氧化铝乳液的目的是为了让滤液色素脱色，除杂得到澄清溶液，D选项正确。故错误的选项选择C。