(江苏省南京一中2008年高三第三次模拟考试34) A．人类利用微生物发酵制作果酒.果醋的历史源远流长.请回答以下于发酵有关的问题: (1)喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是 . (2)工业生产果酒时.为有利于葡萄的压榨.果酒清澈透明无沉淀.可加入酶. (3)某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒.发酵条� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

(江苏省南京一中2008年高三第三次模拟考试34)

A．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下于发酵有关的问题：

（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是。

（2）工业生产果酒时，为有利于葡萄的压榨、果酒清澈透明无沉淀，可加入

酶。

（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：

①

②

（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）

①该实验设计体现了原则。

②分析1号试管变蓝的原因：。

B．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、。

（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的。

注意事项

①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。

②不慎溅入眼中，即用水冲洗。

③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。

（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：

②

③

（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：

①该实验设计体现了原则。

②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因。

A（1）醋酸菌发酵产生醋酸（2）果胶酶、蛋白酶

（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠（钙）融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入。

（4）①对照原则、单一变量原则②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行

B（1）碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶（2）多肽（氨基酸）

（3）②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜③酶的催化受温度影响，30~50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围

（4）①单一变量、对照原则 ②洗衣粉中酶失效

解析:

本题是一道探究性实验的综合题，非常符合新课改的精神，有利于提高生物科学素养。

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