Question

4．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．

• A． ①
• B． ①②
• C． ①②③
• D． ①②④

Answer 1

分析 本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查．酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；果醋的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐．

解答 解：①果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验，看是否生成灰绿色，①正确；
②醋酸没有毒，且酸性不强，可以品尝，因此检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝用pH试纸鉴定，②正确；
③在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色染料，将显色反应后的样品与标准液进行目测比较，可以大致估算亚硝酸盐的含量，③错误；
④亚硝酸盐有毒，不能用品尝法，可用比色法测量，④错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定，只要考生识记相关知识点，即可正确答题，属于考纲识记层次的考查．