Question

【题目】下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_____________，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌_________获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是_________________。

（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有__________________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要_____________并晾干，并用___________消毒。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有_________和__________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落,在生态学上,这些菌落被称为______________。

（4）工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到____________。为了能反复利用酵母菌,需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用___________法来固定酵母细胞.

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 发酵 重铬酸钾 这一温度最适合酵母菌生长和繁殖

（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 70%酒精

（3 ）平板划线法 稀释涂布平板法

（4）果胶酶 包埋

【解析】（1）甲图中保留一定的空间，便于酵母菌进行有氧呼吸，并且在有氧条件下酵母菌大量增殖；而在无氧条件下进行发酵．产生的酒精可用重铬酸钾检验。

（2）甲图中葡萄汁属于天然成分，和白糖的混合液可以为酵母菌提供各种成分如碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；为防止发酵液被污染，对器具要清洗干净，并用70%酒精消毒。

（3）微生物常用接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（4）使用果胶酶可以水解细胞壁中的果胶成分，使果汁变得澄清．利用包埋法可以固定酵母细胞，从而使它能反复利用。