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    下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。

    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                

                                                                       。

    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________

    _                     。

    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                          _。

    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？

    _________________________________________________________________。

     

    【答案】

    (1)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

    (2)不能。因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)

    (3)有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器

    (4)适宜的温度、pH、通气量

    (5)品尝样液中是否有酒味、嗅(或闻)样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化

    【解析】略

     

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    “宁夏红”枸杞果酒是利用我国新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果

    酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是_________________________________。

    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_______，说明理由___________________________________________________________。

    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是：___________________________________________________________

    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？__________________________________________________________。

    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？_______________________________________________。

                                                    

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年浙江省杭州市西湖高级中学高二4月月考生物试卷 题型：单选题

    下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。
    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                
                                                                      。
    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________
    _                    。
    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                         _。
    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？
    _________________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2010-2011学年山西省太原五中高二下学期期中考试生物试卷 题型：单选题

    下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。
    (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                
                                                                      。
    (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________
    _                    。
    (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                         _。
    (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？
    _________________________________________________________________。

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    科目：高中生物 来源：2009～2010年度黑龙江省佳木斯一中高二第三学段考试生物试卷 题型：综合题

    “宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

    （1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是                                            。
    （2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸原因是                                  。
    （3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是                           。
    （4）利用果酒制果醋的反应式为：                              。

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