Question

脱脂奶粉比全脂奶粉的脂肪含量低，不含淀粉．2009年“3?15”前夕，某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假脱脂奶粉．
（1）搜集资料：A．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．B．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充脱脂奶粉．
（2）鉴定是否用淀粉冒充：

 

（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：

 

（4）结果分析：

 

（5）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须用

 

对其

 

含量进行鉴定．

Answer 1

考点：检测脂肪的实验

专题：

分析：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答： 解：（2）淀粉具有遇碘变蓝的特性，鉴定淀粉可以使用碘液，将采样来的脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中漓加2滴碘液，观察颜色变化，如果变成蓝色，说明是用淀粉冒充的．
（3）脂肪可以与苏丹Ⅲ（Ⅳ）反应产生橘黄色或红色，取采样来的“脱脂奶粉”和”全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中分别加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化，如果出现橘黄色或红色，说明是用全脂奶粉冒充的．
（4）如果（2）中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉冒充的，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是用全脂奶粉冒充的．
（5）脱脂奶粉还含有高蛋白，需要使用双缩脲试剂对其进行鉴定．
故答案为：
（2）将采样来的．脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中漓加2滴碘液，观察颜色变化
（3）取采样来的“脱脂奶粉”和”全脂奶粉”各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中分别加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化
（4）如果（2）中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉冒充的，如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是用全脂奶粉冒充的
（5）双缩脲试剂    蛋白质

点评：此题主要考查生物大分子的检测方法的应用，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．