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    利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：
    （1）腐乳的制作：
    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是
     
    ，主要是利用这些微生物产生的
     
    水解豆腐中营养物质，将豆腐转变成风味独特的腐乳．
    ②腐乳制作过程中加盐的作用是
     
    ．
    （2）乳酸发酵：
    ①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
     
    色染料．
    ②据图10可知泡菜在腌制
     
    天后食用最佳．
    （3）果酒和果醋的制作：
    ①鉴定发酵液中有酒精生成：用试管取发酵液少量，加入
     
    ，如果出现灰绿色，则鉴定有酒精生成．
    ②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
    第一步：配制培养基．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、
     
    （写两项）．培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方是
     
    ．
    第二步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和
     
    ．
    第三步：培养．
    第四步：挑选符合要求的菌落．
    考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作泡莱
    专题：
    分析：腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，毛霉中含有的脂肪酶和蛋白酶能够水解豆腐中的营养物质．加盐腌制时可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．微生物的营养物质主要有：碳源、氮源、水和无机盐等．培养基常用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法．在固体培养基上的接种方法主要有平板划线法和稀释涂布平板法．
    解答： 解：（1）腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，由于豆腐中含有丰富的蛋白质和脂肪，毛霉中含有的脂肪酶和蛋白酶能够水解豆腐中的营养物质．
    （2）①在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    ②据图分析：泡菜在腌制12天后，亚硝酸盐含量最低，食用最佳
    （3）①鉴定酒精所用试剂为酸性重铬酸钾溶液，颜色反应为灰绿色．
    ②第一步：微生物培养基成分一般包括水、无机盐、碳源和氮源等，常用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法；
    第二步：微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
     故答案为：
    （1）毛霉   蛋白酶和脂肪酶     析出豆腐中的水分使豆腐变硬，抑制微生物的生长避免豆腐变质 （答到其中一点可得满分）
    （2）①玫瑰红    
    ②12
    （3）①酸性重铬酸钾溶液
    ②第一步：碳源、氮源      高压蒸汽灭菌法      
    第二步：稀释涂布平板法
    点评：不同主要考查腐乳的制作、微生物的培养等知识，意在强化学生的识记与理解能力．
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    细胞代谢中某种酶与其底物、产物的关系如下图所示，下列有关叙述不正确的是（　　）
    A、酶1与产物B结合后失活，说明酶的功能由其空间结构决定
    B、酶1的变构位点和活性位点的结构取决于特定的氨基酸序列
    C、增加底物的浓度能使产物A和产物B的合成速度明显加快
    D、酶1与产物B的相互作用可以防止细胞生产过多的产物A

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列关于细胞液泡的叙述错误的是（　　）
    A、液泡在植物生长成熟过程中，体积大小变化很大
    B、植物细胞的液泡中含有有机酸、生物碱、葡萄糖、色素、水等物质
    C、具有调节细胞内渗透吸水的作用
    D、植物细胞的颜色都是由液泡中的色素显现出来的

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是人体胃酸分泌的部分调节途径，其中幽门粘膜G细胞（一种内分泌细胞）能合成分泌胃泌素，作用于胃粘膜壁细胞，促进其分泌胃酸．请分析回答：
    （1）通过“①→②→胃粘膜壁细胞”（途径1）促进胃酸分泌过程中，兴奋在①和②神经元之间传递时，信号发生的变化是
     
    ，作用于胃粘膜壁细胞的信号物质是
     
    ．
    （2）通过“③→④→⑤→胃粘膜壁细胞”（途径2）促进胃酸分泌的调节方式是
     
    ．与途径1相比较，从反应速度和作用时间看，主要特点是
     
    ．
    （3）研究发现，当胃酸分泌增加后会引起胃壁扩张，后者又会加强胃泌素的分泌，胃泌素的这种分泌调节机制称为
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    玉米是我国重要的粮食作物，玉米幼苗易发生黄叶病，表现为叶片发黄，无光泽．科研人员对黄叶病玉米的光合作用进行了研究．如图中的甲图表示光照强度对普通型玉米（A）、黄叶病玉米（B）光合作用的影响；乙图表示栽种普通型玉米的大棚一天内CO2浓度的变化情况．据图回答下列问题：

    （1）根据图甲可知黄叶病玉米光合作用力较弱，光照强度为y时，黄叶病玉米叶绿体内C3的含量
     
    （填“大于”、“等于”或“小于”）普通型玉米；此种光强下每天光照时间必须大于
     
    h，黄叶病玉米才能生长．
    （2）如果大棚内作物由普通型玉米改为黄叶病玉米，乙图中b点将向
     
    方（左上、左下、右上、右下）移动．
    （3）为了了解黄叶病的发病原因，可利用有机溶剂提取出的叶绿体色素，并用
     
    法鉴定黄叶病幼苗叶绿体色素的缺陷，结果发现滤纸条上的第三、四条色素带明显变窄，说明
     
    ．
    （4）玉米黄叶病在幼苗期发生，具有明显的地域特征，随着幼苗的生长黄叶现象也会逐渐消失，且无病虫害现象，由此可推测黄叶病可能是因
     
    的缺陷而引起的．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列有关细胞呼吸原理应用的叙述中，正确的是（　　）
    A、选用透气的消毒纱布包扎伤口，可以避免厌氧病菌的繁殖，从而有利于伤口的痊愈
    B、水稻需要定期排水，如果稻田中的氧气不足，水稻根部会因细胞无氧呼吸产生大量酒精的毒害作用，而使根系变黑、腐烂
    C、利用酵母菌和醋酸菌的无氧呼吸产生的酒精和醋酸，可以制酒和酿醋
    D、提倡慢跑等有氧运动，原因之一是人体细胞在缺氧条件下进行无氧呼吸，积累大量的乳酸和二氧化碳，会使肌肉产生酸胀乏力的感觉

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    某生物从微观结构看，它无核膜和多种细胞器；从生态系统宏观结构看，它又是生产者（能够进行光合作用制造有机物）．这种生物应该是（　　）
    A、大肠杆菌B、颤藻
    C、乳酸菌D、衣藻

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    生物体缺少下列哪种元素时，会出现贫血（　　）
    A、锌B、铁C、钙D、碘

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    为验证胰岛素能降血糖，某同学给几只刚进食的小鼠腹腔注射一定剂量的胰岛素溶液（用酸性生理盐水配制），观察现象，若出现惊厥，则达到目的．该实验需要完善的是（　　）
    ①为使反应出现得较快且明显，实验前应将小鼠饥饿处理，以消耗肝糖元；
    ②应设置注射等量酸性生理盐水的对照组，且注射的部位、方法同实验组；
    ③应设置口服胰岛素的实验组，对照组灌喂等量的清水；
    ④出现惊厥现象后，还应对其中的一半注射葡萄糖溶液抢救，另一半不予抢救．
    A、①②③B、②③④
    C、①②④D、①②

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