Question

3．下列有关生物技术的叙述正确的是（　　）

• A． 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
• B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C． 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度低些
• D． 制作果酒、果醋和腐乳时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．

解答 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、制葡萄醋的温度（30～35℃）要比制葡萄酒的温度（18～25℃）高些，C错误；
D、制作果酒、果醋和腐乳时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确．
故选：ABD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．