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    【题目】下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况,请回答下列相关问题。

    （1）过程①②均发生在酵母菌的 中。

    （2）过程④是醋酸菌在 时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;过程⑤是醋酸菌在 时,将葡萄糖转变成醋酸。

    （3）果酒的制作离不开酵母菌,在制作葡萄酒时,菌种主要来自 。

    （4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是 ;后密封的目的是 。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化： 。

    （5）泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是 。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是 。

    【答案】（1）细胞质基质

    （2）缺少糖源、氧气充足 氧气、糖源充足

    （3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

    （4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精

    （5）乳酸（或有机酸） 比色 玫瑰红 作为对照

    【解析】

    试题分析：（1）过程①②均发生在酵母菌的细胞质基质中

    （2）醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时，将酒精变成乙醛。过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时,将葡萄糖转变成醋酸。

    （3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

    （4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精，反应式为

    （5）泡菜发酵过程中，产生的酸为乳酸，对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。取等量水进行同样的测定目的是作为对照。

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