Question

12．荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质，这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果，果皮褐变面积百分率，常作为荔枝保鲜效果的指标．在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：
①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
③选择同一品种、大小和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成6组，每组数量相等，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积．
（2）请据如图分析实验结果：在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强，请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围0～15℃．
（3）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程．如果在此条件下．荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？不可以．因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂．
（4）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性
（5）除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬防腐保鲜效果，请提出至少两种相应的保鲜措施．①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；
②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理．．

Answer 1

分析 （1）分析图：横坐标是温度，温度可影响酶的活性，纵坐标是褐变面积的百分比，褐变的原因是多酚氧化酶氧化的结果，所以读出图中的含义是多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强．
（2）本题还考察了实验设计，实验设计遵循单一变量的原则和对照性原则．这个实验中唯一的变量是温度．实验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则．因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等．

解答 解：（1）实验设计一般要求实验物的起始状态是一样的，这是强调了等量原则．因为设定了6个温度梯度，则应分为6组，并且数量相等．
（2）从曲线可以看出，在5～30℃范围内，曲线呈上升趋势，说明果皮内的多酚氧化酶的活性随着温度的升高而增强．已知褐变面积百分率越小，表明保鲜效果越好，因此温度在0～15℃时荔枝有较好保鲜效果．
（3）不可以．无氧呼吸产生大量酒精，会毒害细胞引起腐烂．
（4）有机械损伤的荔枝容易像苹果、马铃薯一样很快发生褐变，影响实验结果的准确性．
（5）根据日常生活经验，可以从水分、微生物等方面提出相应的保鲜措施．①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理．
故答案为：（1）大小          6            相等；
（2）在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强．             0～15℃
（3）不可以．因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂．
（4）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性．
（5）①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理．

点评 本题主要考查影响酶活性的因素等，该题具有较强地综合性，要求运用所学的知识设计实验、进行实验分析及回答相应的问题，最后一问体现出了开放性的设计问题．