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【题目】肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5~10 min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

请据此回答:

(1)肉毒类毒素的化学本质是________

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________________________

(3)由图可知,该片段由________种氨基酸组成,有________个肽键,肽键的结构式写法________;在形成该片段时要脱去________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基,和____个羧基。

【答案】1)蛋白质

2)高温破坏了蛋白质的空间结构

35 4﹣CO﹣NH﹣4

42 2﹣COOH

【解析】试题分析:根据题意和图示分析可知:图中多肽具有四个肽键,是由五个氨基酸脱水缩合而成的,称为五肽化合物.分析五个氨基酸的R基团可以发现,都不相同,因此共有5种氨基酸.

解:(1)由题意可知,肉毒类毒素由两个亚单位组成,每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成,则其化学本质是蛋白质,其单体氨基酸的结构通式是:

2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏.

3)由题中图示可知,该片段含肽键(﹣CO﹣NH﹣4个,由5种氨基酸组成,形成该片段时脱去4个水分子,其合成发生在核糖体中.

4)由于肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基,羧基的结构式﹣COOH

故答案为:

1)蛋白质

2)高温破坏了蛋白质的空间结构

35 4﹣CO﹣NH﹣4

42 2﹣COOH

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向a、b两管分别加入____________蔗糖酶溶液,____________U型管至适宜温度,观察a、b两管内液面的变化;

吸取a、b两管内适量液体,分别加入A、B两试管中,并加入斐林试剂,60~65 ℃;水浴加热,观察A、B试管内________________________。

(2)预测实验现象并作出结论:

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