Question

3．下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（　　）

• A． 制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
• B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C． 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
• D． 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、果酒制备的菌种是酵母菌，瓶口需密闭，进行无氧呼吸产生酒精；果醋制备的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，另外能浸出毛霉菌丝上的蛋白酶，给腐乳必要的咸味，B正确；
C、果酒和果醋的制作都需要无菌条件，因此制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，C正确；
D、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，D错误．
故选：D．

点评 本题考查了果酒、果醋和腐乳制作过程中的相关知识，考查基本，来源于课本，是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆．