红薯和土豆都富含淀粉.但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因.某兴趣小组在温度不同.其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．(注:淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖．)结果如图:(1)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是．(2)由图中曲线可知.不同温度下红薯含糖量不同.60℃时红薯还原糖含� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．（注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖．）结果如图：
（1）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是

．
（2）由图中曲线可知，不同温度下红薯含糖量不同，60℃时红薯还原糖含量最高，根据所学知识分析，原因是

．
（3）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
①实验原理：
淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；

．
②备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉与还原糖的土豆提取液，斐林试剂，苏丹红染液，3%的淀粉溶液，3%的蔗糖溶液等．
③实验步骤：
第一步：取两支试管，在A试管中加入土豆提取液2mL，B试管中加入红薯提取液2mL．60℃水浴保温5min．
第二步：取两支试管各加入等量的

溶液，60℃水浴保温5min后，分别倒入A、B试管．
第三步：向A、B试管内各加入

1mL．继续60℃水浴保温，观察A B试管溶液颜色的变化．最可能的实验结果是

．

考点：检测还原糖的实验,酶的特性

专题：

分析：1、酶的活性受温度影响，在最适温度下活性最强，催化速率最快．
2、酶具有专一性，淀粉可被淀粉酶水解成还原糖，还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀．

解答： 解（1）土豆中有淀粉，但没有还原糖，即土豆中的淀粉没有分解，推测土豆不含淀粉酶．
（2）淀粉生成还原糖过程需要酶催化，酶的活性受温度影响，60℃时红薯还原糖含量最高，是因为60℃是相关酶的活性最高．
（3）①鉴定还原糖，可选斐林试剂，还原糖与斐林试剂试剂反应生成砖红色沉淀．
第二步：淀粉酶的底物是淀粉，根据给出的材料可知，选质量分数为3%的淀粉溶液．
第三步：淀粉水解产物有还原糖，可用斐林试剂鉴定，需要沸水加热2min．
实验结果：A试管内淀粉不分解，液体为蓝色，B试管内淀粉水解成还原糖，出现砖红色沉淀．
故答案为：
（1）土豆不含淀粉酶
（2）还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度条件
（3）①还原糖与斐林试剂试剂反应生成砖红色沉淀
质量分数为3%的淀粉斐林试剂 A试管内液体为蓝色，B试管内出现砖红色沉淀

点评：本题考查还原糖鉴定实验，解题关键是分析图形和酶具有专一性推测出土豆不含淀粉酶．

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