Question

【题目】以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品请回答下列问题：

（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_________气体促进柿子成熟。

（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持1020分钟的目的是_______。酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是____________(写反应式）。

（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是_________和___________；接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是________________；接种后培养时需要设置空白培养基，目的是______________。

Answer 1

【答案】 乙烯 防止杂菌污染 平板划线法 稀释涂布平板法 干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌 检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）

【解析】试题分析：熟记并理解果酒与果醋的制作、微生物的实验室培养等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上结合题意作答。

(1)成熟的苹果、梨等水果释放的乙烯可促进果实的成熟。

(2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持1020分钟的目的是灭菌，防止杂菌污染。果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，其反应式是。

(3)纯化培养微生物时常用的接种方法是：平板划线法和稀释涂布平板法；接种前对培养皿、接种环和培养基进行灭菌时所采用的方法分别是干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌；接种后培养时需要设置空白培养基，其目的是：检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）。