[题目]泡菜制作过程中.亚硝酸盐的含量会发生变化.下列关于亚硝酸盐的叙述.错误的是 A．亚硝酸盐为白色粉末.易溶于水.在新鲜蔬菜中也含有 B．泡菜腌制过程中.亚硝酸盐的含量与腌制的时间.温度和盐的用量有关 C．亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物--亚硝胺D．泡菜腌制过程中.亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量会发生变化。下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在新鲜蔬菜中也含有

B．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度和盐的用量有关

C．亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺

D．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大

【答案】D

【解析】

试题分析：泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与温度、腌制时间、食盐用量等均有关，所以其含量达到最大的时间并不固定，D选项错误。

发酵时期	乳酸菌	乳酸	亚硝酸盐
发酵初期	少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）	少	增加（硝酸盐还原菌作用）
发酵中期	最多（乳酸抑制其他菌活动）	积累增多，pH下降	下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）
发酵后期	减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动）	继续增多，pH继续下降	下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）

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C．控制该性状的是两对独立遗传的等位基因，有一种显性基因时就表现为叶腋花

D．控制该性状的是两对独立遗传的等位基因，有两种显性基因时才表现为叶腋花

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