p{font-size:10.5pt;line-height:150%;margin:0;padding:0;}td{font-size:10.5pt;}(选修Ⅰ)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一.果胶酶能够分解果胶.瓦解植物的细胞壁和胞间层.在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度.请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验题.实验用具和� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（08银川一中三模）（选修Ⅰ《生物技术实践》）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。

【课题一】验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

②取两个100 mL的洁净烧杯，编号l、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

③取两个烧杯，同时进行过滤。一定时间后，观察（或比较）和，并记录结果。

④最可能得到的实验结果及结论：。

【课题二】探究果胶酶催化果胶水解的最适pH

本课题实验步骤中，在进行果胶酶溶液和苹果泥的混合并调整pH时有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问上述哪一种操作更科学? 。理由是。

②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图。

答案：

课题一

②注入果胶酶 ③相同时间内滤出的果汁体积果汁的澄清度

④相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号滤出的体积多，澄清度高，说明果胶酶对果胶的分解具有催化作用

课题二

①方法二方法二的操作能确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH

②果汁体积甲

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