Question

【题目】安徽萧县是中国最适合葡萄生长的地方，也是全国四大葡萄生产基地之一。葡萄除生食外，当地还有很多以加工葡萄为代表的特色产业，如：罐头加工、葡萄酒、葡萄醋酿制、葡萄籽提取物生产。请结合所学知识回答下列问题：

鲜葡萄汁高纯度葡萄酒葡萄醋

（1）图中甲、乙过程中起主要作用的微生物最显著的区别是____________________。甲过程可抑制绝大多数其他微生物的生长，原因是_________________________________。其产物可用酸性重铬酸钾进行检测，产生的颜色变化情况是____________________。

（2）为了使乙过程更好的进行，在甲过程的基础上所需要改变的环境条件主要是___________。（答两点）

（3）在实验室用稀释涂布平板法纯化甲、乙过程所需菌株时，对涂布工具进行灭菌的方法是___________。在标记培养皿时，应注明培养基种类、培养日期以及培养样品的_____________________。

（4）葡萄籽是提取原花青素的良好材料，原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，有助于预防心脑血管疾病的发生。根据原花青素具有______________________的特点，可以用有机溶剂萃取法获得。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小，含水量等条件的影响，因此，萃取前要将葡萄籽________________________________。

Answer 1

【答案】 是否有以核膜为界限的细胞核 缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他绝大多数微生物都无法适应这些环境 橙色变成灰绿色 温度、氧气 灼烧灭菌法 稀释度 易溶于有机溶剂 干燥和粉碎

【解析】试题分析：本题考查微生物的培养、发酵技术的应用、植物有效成分的提取，考查对果酒、果醋制作原理、灭菌、接种方法、植物有效成分提取原理的理解和识记。解答此题，可根据酵母菌、醋酸菌细胞结构和代谢特点的不同分析发酵过程中发酵条件的控制。

（1）图中甲过程依赖于酵母菌的发酵，酵母菌属于真核细胞，乙过程中依赖于醋酸菌的发酵作用，醋酸菌属于原核细胞，二者最显著的区别是有无核膜包围的细胞核。甲过程在缺氧、酸性条件下进行，此时酵母菌能大量繁殖，而其他绝大多数微生物都无法适应该环境。在酸性条件下，酒精可以使酸性的重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色。

（2）醋酸菌属于需氧菌，且发酵时的最适温度较高，为了使乙过程更好的进行，在甲过程的基础上需要增加氧气含量，并升高温度至30°C至35°C。

（3）涂布器为金属制品，可使用灼烧灭菌法进行灭菌。稀释涂布平板法接种的培养皿在标记时，应注明培养基种类、培养日期以及培养样品的稀释度。

（4）利用萃取法萃取的物质，应具有易溶于有机溶剂的特点。萃取的效率受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响，因此，萃取前要将葡萄籽干燥和粉碎，增大与萃取剂的接触面积，以利于原花青素溶于萃取剂。

	果酒制作	果醋制作
菌种	酵母菌	醋酸菌
菌种来源	附着在葡萄皮上的野生型酵母菌	变酸酒表面的菌膜
发酵过程	有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2	氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
温度	一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右	最适为30～35 ℃
气体	前期：需氧，后期：无氧	需要充足的氧气
时间	10～12天	7～8天